精品咖啡

未接觸時對咖啡是認知...就咖啡阿...黑黑水...

學了咖啡是..阿...怎會這樣....

怎會有不同味道...

柑橘..可可...檸檬

只知道是烘焙手法產生

不知道是產地品種產生..

然後看書..研究知識..

一切都還是在書上..

我只知道..我第一次跟朋友分享..

如果我跟你說咖啡像茶..是果汁你相信嗎?

朋友說..騙人,怎麼可能?

但一路來..在精品咖啡路上..就是如此玩味與有趣..

咖啡風味就是這樣多元及變化..

不同產量.不同精製手法..不同品種..不同海拔..不同土地..

這樣多的不同..產生出來的咖啡就是不一樣!

為什麼要日曬...為什麼要水洗..為什麼要蜜處理..為什麼半水洗...

好多為什麼喔!!

經過這回歐盟SCAE 及SCAA CQI Q GRADE 洗禮

我也學到好多好多知識及運用!(雖很多都有再運用..但我想及相信會更精確)

雖然平日我們都在教與學相長中..

但透過更專業學習更成長不少..

比方說味覺訓練...

是要告訴我們酸/鹹/甜在咖啡中扮演角色是啥?

尤其是鹹...一直在納悶...鹹是不好的嗎?

其實是一種飽滿感覺..

只是成份少或淡些..往往在咖啡中喝不出來

為何我們吃西瓜要放鹽...他會增加甜度.

咖啡原本甜度不夠..就只有酸..那也不好..

但就只要甜..也沒層次感!

這也是一種有趣的及有意思的地方!

如同我們做菜...要放糖..要放鹽..要放醋開味..

咖啡很生活吧!

所以我們不要把咖啡視為一種不好的品嚐!

好的咖啡...精品挑選過的咖啡..

如同一款好吃美味的好菜...

有層次感! 

喝拿鐵如果單一一種風味..也會膩..

如果喝到很天然很原始沒加糖卻有糖味道.

或喝到有層次的咖啡..那感覺是很棒的!

好比吃到甜點..有個美好完美結束!

但一路甜到底..卻沒酸...這也不對

在烘焙上是個問題...就是長時間烘焙..產生出來狀況

話說好的咖啡中帶點焦焦...

這也不應該有...

表示烘焙時出現鍋爐溫度過高.豆子焦化嘍..

這樣說太深奧嘍...應該這樣說..

我們煎蛋..鍋子一直燒..把蛋放下去...就焦嘍!

這蛋..就苦了...看到就不想吃...

這次國際證照學習...

透過三角杯測/有機酸/檸檬酸的認識/四個產地咖啡杯測

聞香瓶對咖啡香氣落實對照..都是很棒過程!

更對咖啡由衷尊敬..

這份尊敬是從產地開始..

咖啡農辛苦種植..培育..照顧...

因此

咖啡從生豆層層把關那種關注一份心..

就是為了呈出一杯美好咖啡!

現在的我...

對喝深焙咖啡...喜歡程度不高!

對喝淺中烘焙咖啡 ..會去品嚐..去交流..

希望大家能慢慢養成喝杯好咖啡..

如同你喝杯好茶一樣

當然你也可以慢慢去找到你人生中最好的咖啡!!